#新文章 #美食加餐飲觀點
林泉：「過去二年我籌備規劃的所有計畫，突然一下子被推翻。我之前想的完全不適用，等於從頭開始。以我們現在的事業體而言，發展下去會是如何？我要把資源拿來開餐廳嗎？經過這次，答案絕對不是。我不可能把所有資源放在餐廳上面。」
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疫情開始後， MUME 受到頗大衝擊。由於MUME的外國客人佔比大，旅遊禁令一下來，生意頓時腰斬。然而你卻不見其創辦主廚林泉（Richie Lin）推廣促銷、溫情喊話，或者開發外帶外送。疫情中他保持低調安靜，直到5月8日宣布 台灣 Fine Dining 救援計劃，他是其中一位發起人。
本次訪談是在4月27日進行的，三週以來情勢迅速變化，台灣疫情獲得控制，台灣內部氣氛已轉為樂活防疫、出門消費，MUME也度過最壞的時刻。
然而林泉與我談到的不只是短期情況。他與我分享許多長遠趨勢，未來人們的消費習慣會如何改變？他是否要再投入資源於「餐廳」上？餐飲經營者可以如何分散風險？廚師的角色會被賦予哪些新意義？他想達成的目標，是否一定要以「餐廳」的形式來推動？都是他反覆思索的大哉問。
而他之所以能夠這樣動腦，都是因為，疫情幫他按下了暫停鍵。
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